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第一步糖化，叶杏娇指挥着婶子们将打碎的大麦注水放入保温桶。
这保温桶是叶杏娇造房子时，早就让人打好的，下头是灶眼，上头是一口大锅，锅里头另安置了一个双层的桶，夹层里头放这厚厚的棉絮，这虽然不比现在的保温效果好，但也是有用的。
起先是将大锅里注入热水，等水到达一定的温度，再熄火将温度严格控制住。
酿造啤酒在现在得出的目标温度是六十六到六十八摄氏度，虽说叶杏娇挑得婶子们都是灶台上的好手，可也很难将温度牢牢控制，这就得用到温度计了。
这东西叶杏娇早就另人准备妥当了，她老早拿了图纸让人定做了个琉璃的温度计，下头是个灌染料的小罐子，上头是吸管一般的样式。
将这东西放在糖化保温桶里，便能像温度计一样，温度高了，红色的染料便上升，温度低了便下降，而且叶杏娇早就试验出最合适的温度，再上头画了标记。
做活的婶子们只需要看着温度计一直稳定在需要的温度就成。
糖化半个时辰，酿造啤酒的糖汁就得了。
接着将大麦糖汁过滤到煮锅，再加入热水混合麦芽糊洗两次，混入前面的糖汁。