于普通的五花肉没有那么油腻。不过不知道是不是猪肉品种的原因，她之前买回来的后腿肉的皮质都太过厚实, 以至于炒好的回锅肉的酥皮咬都咬不断，跟牛皮糖似的，因此就用五花肉代替了。
一想到这里，她感叹似的说了一句：“还好现在的土猪肉都没那么肥了。”
似乎是因为城市人口高血脂高血压的情况日益严重，近几年的日本土猪都经过了一定程度的品种改良，饲养方法也有所改进，不再刻意地追求重量，而是在肉质上下了一番功夫。肉块变得不再那么松散，就算用五花肉来做回锅肉，口感也是很令人满意的。
“就是每天早晨都得一大早在订货网站上抢购挺麻烦的……”幸平纯一边嘟囔着，一边往炖锅里掺水，再把猪肉一整块丢下去，同时还不忘往里边添些别的香辛料。
素白的小手盈盈一握，十余粒花椒便如中空的枯石一般拿捏在手中，往锅里轻轻一撒，再放两片姜片在水面上沉浮着，如此炖煮出来的五花肉便少却了那股天然的腥味。自此之后，不论怎么炒，只要火候不过头，滋味大抵都不会差。而那些味道不好的回锅肉，除了调味与刀工方面的原因以外，有很大一部分是因为省却了这一步。
大火煮沸，然后盖上锅盖转