成小火继续，与此同时，幸平纯也不忘准备配菜。回锅肉的做法千奇百怪，随口一说便能说出许多种：香干回锅肉、青椒回锅肉、连山回锅肉……随便去几家川菜菜馆，就能见识到几种不同的做法，而幸平纯所做的则是最为经典的蒜苗回锅肉。
猪肉的脂肪含量相比牛肉与羊肉偏高，即使是用后腿肉做成的回锅肉也很油腻，更别提五花肉了，而加入其中的蒜苗夹杂在其中的一抹清香，刚好就能起到解腻的作用。
蒜苗的粗细是关键问题，太细容易炒老，太粗则不入味。幸平纯把白绿色的苗梗斜切成段，墨青色的苗叶则直刀切成条，那大小均一近乎一致的梗与叶铺在瓷白的盘中，煞是好看。
“先放梗，再放叶……”幸平纯在油锅里稍稍炒了一下就把蒜苗铲了出来，放在一旁备用，然后去照料还在炖锅中沐浴的五花肉。
五花肉煮的时间也算是一件值得玩味的事情，时间短了肉还没断生，按在手下跟泥鳅似的，稍不留神就切到了别处，煮的时间长了又会让瘦肉变得很柴，嚼起来跟嚼纸壳箱子没什么两样，咬都咬不动。以幸平纯买的这种猪肉的时间来算，水开之后焖在锅里煮十二分钟正好，肉还没有全熟，中间还有些粉嫩，大约是八成熟的程度。