骨,炸的技法曹湄还是记得的。
等到油烧至七成热时,放入切好的猪肋排,小火慢炸至接近金黄色,捞出沥干备用。
接下来可以做其他菜品的准备了。
紫薯酿苦瓜这道菜品前期准备还是挺麻烦的,首先要把苦瓜、紫薯洗净,然后分别进行处理。
苦瓜直接整个切,切的间隔略宽,大概3-4厘米就差不多了,切好以后掏干净,然后和冷水一起下锅焯水,放一些盐,煮个5分钟左右即可。
煮好以后就拿冰水泡着苦瓜,保持色泽和味道。
紫薯隔水蒸熟,大概需要二十分钟,等待过程中,曹湄又去准备柠檬鸡丝。
柠檬鸡丝这道菜基本算是凉菜了,这道菜是需要用卤料进行煮至的。
将准备好好的鸡胸肉洗净,姜块切片,丢进锅内,再放入八角一个,干沙姜一块,香叶四片,桂皮一块,花椒少许,小茴香少许。
冷水下锅以后,大火烧开转小火焖15分钟,这个时候鸡胸肉差不多熟透,再捞出鸡胸肉,用手随意撕成肉条,然后放入胡萝卜丝,香菜叶,小葱花,蒜末,姜丝,小米椒碎,切片柠檬,白糖一勺,盐少许,酱油适量,顺手挤一些新鲜的柠檬汁淋上去,拌匀,装盘。