里”，以作抑制沸腾和孕育精华指沫饽之用。
以后舀出的第一、第二、第三碗茶汤，味道都差于“隽永”。
第四、第五碗之外，要不是口渴得厉害，就不值得喝了。
酌茶时，要使各碗的沫饽均匀，才能保持各碗的茶味相同。
煮水一升，可分酌五碗，乘热接着喝完。
如果茶一冷，浮在茶汤上的精华就会随蒸发的热气跑光。
一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香；其次是五碗。至多不能超过五碗。
如果茶客五人，就煮三碗传饮所谓“传饮”，就是每碗茶都轮流着喝完，而不把三碗均匀分成五碗各人自喝；茶客七人，就煮五碗传饮；茶客六人，则照五人妥三碗的标准处理；所缺一人，就用原先留着的“隽永”来补充。反对在煮茶时加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等配料的陋习，因为这会掩盖茶的原味。
所以炙饼、碾末、取火、煮茶、酌茶六个主要程序，便是组成“茶艺”的核心内容！”
陆禹完全都是按着上面工序来的。
茶饼的的选择也很重要。
他没有多说，他最喜欢每年春季刚采的新茶制成的茶饼，而且是最嫩的那