海棠书屋 > 玄幻小说 > 重生娇妻有灵田 > 正文 第1229章 【1229】4500+
首先我们先明确面粉的分类。

    面粉根据面筋含量和面筋质量(粉质稳定时间)等指标可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

    一般低筋粉的面筋含量低于24%甚至更低,中筋粉的面筋含量在24%—30%之间,高筋粉的面筋含量都要高于30%。

    小麦粉通过添加谷朊粉可以调和成高筋面粉,原来的小麦基粉面筋含量越低,需添加量越高。

    谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色。

    高筋面粉,其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

    就李想手头的资源,肯定无法提炼出这样的面粉,所以需得靠空间的高筋面粉暂时撑着。

    那么肯定有人说了,古时候也没有高筋面粉啊,人家不照样做出了劲道的兰州拉面?怎么到了你这儿就必须要用高筋面粉了?

    其实是李想对于这个要求过于高了点儿,古时候哪里有那么多的讲究?只要不是陈年旧面,或者虫蛀过的,基本上都能用,只不过拉出来的面粉效果,不如高筋面粉劲道,也不如高筋面粉那么能拉拽扯。

    张大哥在家做


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