猪蹄皮厚肉少筋多，口感独特，但骨头太重，算下来并不划算，所以也有的人只用猪皮和碎五花制作，单纯从外观来看并没有很大区别，但吃起来的感觉却截然不同。
不管是猪蹄还是猪皮，都富含胶质，将它们洗净后小火慢炖，原本清澈寡淡的汤汁就会慢慢变得黏稠而浓郁。
等到肉最厚的地方一戳就透，便可以稍微舀去一点表层油脂：这样可以让做出来的肉冻更晶莹剔透，富有美感。
连汤带肉倒入容器内，静置片刻，融化在汤汁内的胶质就会慢慢凝固，形成这种独特的肉冻。
以猪蹄和猪皮同煮，会让口感很丰富，也更能彰显出掌勺人满足家人口腹之欲的决心。
单纯从这一点来看，翠红对如今的生活实在很满意。
今天吃肉实在太多，孟阳又炒了一个醋溜白菜。
只搁了一点点油，然后用醋点香，酸甜可口，十分清爽。
但廖雁还不满足，他自顾自拍开一坛酒，又催着孟阳去烤小鱼干。
孟阳认命地去了。
那些小鱼干不过成人半个巴掌长短，浑身上下没有一两肉，在桃花山的河里多的很。
刺多肉少，寻常炖煮是不成的
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