，讲究个火候，需得猛火烧干锅，然后再下油，这油一定得舍得。待油锅热了再下蒜茸、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒一起爆香，然后再将田螺下锅，加上酸笋一道爆炒。
这般出锅的爆炒田螺最是惹味。
虽说田螺这东西，田间都能看见，可却妨克水稻生长，有满是泥沙没什么肉，平日里也没人吃。
没想到叶杏娇却推出了这道菜，大伙有吃小龙虾的先例，对这东西接受起来倒也快的很。
只说这东西与小龙虾不同，小龙虾麻辣，田螺加了酸笋，吃起来酸酸辣辣，如今天气热了，这东西用牙签挑了一个一个的剥，一小盘能吃上好半天，爽口又不腻味。
再加上这东西卖得比小龙虾便宜，倒是有不少人如今来了铺子，只为吃口爆炒田螺！