藏着泥沙，最是不好清洗，若是一吃一口沙，再好的口味也没人愿意多吃。
不过这事叶杏娇却是不怕的，她做吃食的手艺，是穿越前家里头祖传的，这洗田螺也有法子。
那便是先将田螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等铁器插进螺堆。
第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。
这么反复几次螺的肚子里便干净多了。
只这法子到底什么原理，叶杏娇也是说不清的。
这爆炒田螺也有讲究，不论有蒜头、豆豉还是辣椒都掩盖不了泥腥味。倒是味道浓厚的‘苏紫叶’能盖住这腥味，可这苏紫叶是外国传来的物种，这会子大周朝尚且没有。
叶杏娇只能另外寻了一道东西祛除泥腥，那便是——酸笋。
笋这个东西是山间野食，叶杏娇分家那会子家徒四壁，吃了好一阵山笋，那些没吃完的，便另找了缸腌上了，如今正是吃的时候。
旁人不知菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。若是天气热了，剩菜中加入少些笋汁，还能剩菜过夜不馊，是个好东西。
有了酸笋便剩下烹制了，爆炒田螺顾名思义