录菜品的伙计和伙头识字即可，而其他小二每天看那几支籤，就算不识字也可从文字轮廓记得菜名，若是逐渐识字就更好了。
就这样，原本纷乱的餐馆，有秩序多了，新聘的小二也能很快适应工作，并做得好。
姚双凤没有付出任何本金，就多了一条财源。
苏碧痕觉得此法不错，打算回去也应用在苏记食补，毕竟要扩大营业，人手也要新招，而当今识字的人其实凤毛麟角，程掌柜也勉强只懂记帐那些字，四书五经之类的根本没读过。
所以苏碧痕才会从姚双凤识字写字来推断她出身良好，毕竟除了世家贵女以上的阶层之外，不须识字，家中爹亲和兄长们也会为其安排好一生衣食无忧。
而买奴隶买到陆武，他识点字但不多，已经算是难得。后来赎买了房家父子叁人，更是可遇不可求，不是所有奴隶都是从好人家流落风尘的；何况当时他们从余家被随意发卖，发色灰败、瘦脱了相，就是看起来五官端正些，柳絮也没问他们会些什么，想着养一阵子洗乾净就好了。折柳院的男伎都是卖皮卖肉，屁股扭得好比会弹琴识字重要。
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深夜，二道黑色的人影，矫捷滑顺地攀墙溜出客栈，到了一里外的暗巷中与人匯