厨师们点头，表示他们是这样做的。
周立成笑了笑，这个“适量”与其他诸如“少许”、“一点”，都是华国人做菜的核心技术，并不是那么好掌握的。
盐定主味，乃百味之将，用量宁淡毋咸。所谓差之毫厘，谬之千里，这与掌控火候一样，盐的多少，是决定一道菜好不好吃的最关键的因素。
而新手厨师们最容易犯的错，就是调味过重，味道过咸。除了盐的用量，加盐的时机不对也会影响菜肴的味道和口感，这一点同样适用于其它调味料。
被周立成指导着放盐放调味料，两位厨师表情更加无语，他们现在做的就是很寻常的，已经不知道做过多少次的家常菜肴，明明就是一样的做法和步骤，这位小兄弟真的没必要这么盯着他们悉心教导啊！
两位厨师在心里不断抱怨吐槽，就这么着，两人制作的第一道热菜很快好了，恰好是周立成他们刚才点过的麻婆豆腐和回锅肉。所有的菜肴周立成都让切配多准备了些食材，因此前面需要上桌的分出来后，剩下一点周立成另外拿了盘子装下，推到小老板身前。
周立成道：“尝尝。”
家常菜肴做法简单，做熟容易，要做好吃，却也不是人人都擅长。