麻婆豆腐是川蜀名菜，其有八字箴言：麻辣鲜香，酥嫩烫活。做法多种多样，辅料也多有不同。
瑞和的麻婆豆腐，是很常见的以猪肉沫与豆瓣酱和豆腐做搭配。选用的辣椒和花椒也很讲究，麻不能麻掉味觉，辣必须是香辣而非燥辣；肉沫需要用慢火炒至略酥后才能加入鲜汤，下锅的豆腐必须先过热水汆烫，汆烫时水不能开，否则豆腐易老僵而不嫩；需芡勾三次锁住滚烫的汤汁，在第二次勾芡时放入青蒜苗，这样出锅时蒜苗青嫩新鲜，像是刚从地里摘回来的，吃起来却无半点生涩之味；待最后一遍芡勾过，便可以出锅，将豆腐装入盘碟中，撒上炒制后碾碎还带着热气的花椒粉，便可上桌。
看似简单的做法，每一步却都极考验厨师的技术。
小老板手持着筷子，看着眼前冒着滚烫热气，香气扑鼻的麻婆豆腐，忽然生出不知从何下筷的感觉。他忍不住先吞咽了一下，才朝着盘中伸去筷子。豆腐小小的一块四方，裹着红油颤巍巍地静立在盘中，呈现出一种莹润的感觉。筷子一夹，豆腐紧而不散，却入口滑嫩。
豆腐是一种不易入味的食材，但肉沫与豆腐黏连在一起一同入口，便增加了豆腐的鲜咸之味。肉沫肥多瘦少，轻轻一咬，油脂便在口中绽开，