都很有经验。
特别是苏元做了几个插板，就更容易了。
可是淀粉变面团这步，她们拿捏不好。
不是软了就是硬了。
真的是一点点实验，废了上百斤土豆，才把正确的比例弄出来。
软了粘机器，硬了压着费劲，也影响口感。
沈梦为了这个特意去学校实验室花钱买了个量杯。
这也是没办法的事，必须数据化，因为以后这工作可能要交到外人手上，到时候直接告诉数据，比模棱两可要容易学得多。
至于汤底，沈梦原来以为猪骨头汤就可以了呢，结果麻烦的多，因为陆哥弄来了不少海带，杜勇就琢磨上了，最后用的是海带水煮猪骨，再加葱、香叶、千里香、花椒、甘姜、小茴香和红辣椒。
还好做卤料的时候，就需要香料，所以也不难准备，再加上可以加十几斤的水，成本倒不算高。
杜勇也说了，这属于浓缩高汤，再加入一倍的水也是可以的。
六月十八号，沈梦自己挑选的日子，沈家饭店就低调开业了。
当时为了取饭店名字，沈梦还纠结呢，太响亮的名字不适合，她们要低调嘛，最后还是苏元说，这饭店是沈家兄妹