，外脆里嫩，味道非常的醇厚。
其次，他们采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉是定制的，有炉孔无炉门，以枣木梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
严格地说，谢悠然教他们用的烤法，才是真正的北京烤鸭的烤法，可不是现代那种街边随随便便就能买到的烤鸭，那种街边烤鸭之所以卖得那么便宜，用的都是不知道冰冻了多长时间的鸭子，用饲料和各种激素药填出来的鸭子，肉质能好吃到哪里去？
谢记卖的鸭子，是横河一带农民们自己家养的鸭子，吃水里生物和五谷杂粮长大的，那味道自是醇美。因此，即便是她卖五百文一只，有的是人趋之若鹜。乡下人吃不起，但城里有钱人多，为了尝个鲜，五百文又算什么？就是有那肉疼钱的，一开始还不舍得掏，但也经不住那刚出炉的烤鸭的诱人