所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。这里，谢悠然让毛三平统一去采购的沔城砂锅。沔城砂锅在西陵也是最有名气的，跟江苏宜兴的砂锅在中国地位同等。
黄焖鸡的烹饪也很讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。
烤鸭是现代具有世界声誉的北京著名菜式，虽起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，但在当时是宫廷食品，民间根本尝不到。人们只是听说过，但并没有尝过。昭阳城的老百姓们，也是只闻其名，不知其味，此番能在谢记吃到这种宫廷里才享用到的美食，自然蜂拥而至。
虽然谢记的烤鸭卖得并不便宜，一只鸭子就要五百文，但排队的人依然老长的队伍。
谢记卖的烤鸭是贵，但用料极为讲究。首先选用的是新鲜的优质肉食鸭子，现宰现杀，用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻