叶纤红将鱼身子切成三公分厚的大/片，洗干净后放在竹篮里沥干水份。
因为中午就要吃，所以不能照以前沪市那边的做法，将生鱼片放入调料腌制七八个小时，等入味了再油炸，而是直接照绍兴酥鱼的做法，油炸之后倒入调料卤水里，浸两三分钟就捞起，味道也不错。
好在家里常用的八角、桂皮、生姜、料酒等调料都有，所以不用担心做不出想要的味道。
做好准备工作后，叶纤红看时间已到十点，就准备动手。
灶上里面的锅要煮饭，只能在外面那口锅做菜了。
好在油豆腐烧肉已做好，锅空出来了，叶纤红在锅里下了油，让烧火的爸爸抽/出一点柴火，免得火太大油温高，鱼外边太快炸焦了。
苏思诗看叶纤红熟练的样子，非常期待她的手艺，在一边看她如何动手，做出各种菜。
连在一边淘米的叶妈妈也放下手里的东西，好奇地过来看着女儿怎么做酥鱼。
这道菜的做法，这时候还没有传开来，就像可乐鸡翅，都是二千后才走进千家万户。
等油温差不多了，叶纤红夹了一小半鱼片倒进油锅里，锅里沸腾起来，她用筷子小心地翻了翻，让鱼尽可能地均匀受热。