因是，怕破坏鱼肉平滑的外形。
然后用刀剁掉头和尾，将鱼分成三个部分，依次进行处理。将鱼身从脊骨处劈成两半，小心地拆掉鱼骨，然后把鱼腹肉并在一起，切成块状，从切面上能清楚地看到鱼肉的纹理，这样煎出来的鱼会很好看。切下的鱼头展开平铺，从鱼鳃处向上开三刀，将鱼头分成四片，但鱼嘴相连。鱼尾也是一样，用两刀切成三片，但尾部相连。
将鱼块、鱼头、鱼尾一一进行煎制，只煎带鱼皮的那一面，为的是给鱼定型。鱼皮被煎至金黄后，就会变得有韧性且不易碎裂，这样进行后续处理就会方便许多。
将煎好的鱼平整的铺在盘子里，然后放一些香菇片、葱段和姜片，热上一锅水，然后将盘子放到他自制的木架上，开始小火清蒸。另起一个锅子，用拆下来的鱼骨熬汤，加入酱油、料酒和少许醋调味，等到鱼蒸好后，将熬好的枣红色鱼汤倒入盘子中，再用大火收汁入味。
等到煎扒鱼出锅的时候，就呈现漂亮且完整的状态，鱼肉紧实嫩滑，鲜美至极，而且没有一点骨头，那些因为不会吐鱼刺而害怕吃鱼的人也可以毫无顾忌的享用美食了。
【家有假猫：我的天啊，这是什么神仙鱼，怎么会那么好吃？】
【