准备布丁了。
何田打了六粒鸭蛋，取出蛋黄，放在一个大碗里，先加上砂糖，搅匀，再倒小半杯炼乳，加一点水稀释，轻轻搅匀后静置一会儿，等气泡都散了，再慢慢加进蛋液里，加一点，搅拌一会儿，再加一点，继续搅拌。
搅拌蛋液的时候，她没用竹子做的打蛋器，而是用了一把竹刀，像拌面粉那样轻轻地搅，尽量不让蛋液起泡。
易弦所说的“一个毛孔都没有”的质地，就是没有气泡。
蛋液搅好之后，缓缓倒进四个小盖碗里，然后，盖上盖子，就可以上锅蒸了。
为了不让空气进入盖碗，何田揉了些面糊，封在盖碗盖子的边缘。
盖碗从拿起到放进蒸笼里，全都要轻轻的。因为晃动也会产生气泡。
然后，小火慢蒸。