大酱的手艺也不错，冬天开始酿酱块子的时候，王佩把几十斤黄豆淘洗干净，然后烧热家里的大铁锅，挥动锅铲，一锅一锅地把黄豆炒的金黄酥脆。
这个过程很累人，既要掌握好火候，不把黄豆炒糊了，同时也要不停地翻炒，保证所有黄豆颜色均匀，口感一致。几十斤黄豆炒完，王佩的胳膊都得肿上几天，疼的不敢挪动地方。
黄豆炒完放到大锅里添上水，连着烧上一天一宿，等黄豆拿出来用手轻轻一碰就能碎掉，黄豆就烀好了。
烀好的黄豆趁着热乎劲，用菜刀在锅里上下乱剁，直到把黄豆粒子剁成豆瓣再剁成豆泥，谭守林从锅里把所有的黄豆盛出来，分成三等分或者四等分。
每一份豆泥放在饭桌子上摔打成一条长方体形状的酱块子，然后用几张报纸包裹好，外面缠上谷草，系到外屋的房梁上，一直等到四月份下到酱缸里。
这下酱的日子也是有讲究的，必须是在农历的四月份，赶逢八号、十八号或者二十八号，这三个日子都可以下酱，除了这三个日子，在农村人看来，那酱都不会好吃。
去年的大酱用小坛子盛出来留着新酱成熟之前吃，大酱缸洗刷干净，把一块块上面已经长满了灰蓝色长毛的酱块子放到将缸里添上