荷花最外面的花瓣去掉，然后选取中层部分的大小均匀的花瓣，先放到山泉水里清洗一下，然后用白布擦干水分。切去荷花梗部，让荷花分散开来。
豆沙馅是叶蓁事先准备好的，细腻甜软的豆沙均匀的抹在每一片荷花上，然后再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅的上面，对叠包好。
然后用鸡蛋清放入汤盘内打成蛋泡糊，里面加入少量面粉搅匀，做成浆糊状。
炒锅先烧热，然后再锅里倒油，等到大约三成热的时候，就改开小火。
沾了一层面粉的荷花片挂上蛋泡糊，轻轻的放到温热的油中，一边炸，一边用筷子稍稍翻动两下，等到荷花浮到上面，就可以捞出。
把所有的荷花瓣炸一次，然后锅里加热，等到油温大约是六成热的时候，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用手勺拨动，炸见荷花片呈浅黄色时捞出。
这样的荷花口感微微带着点脆，又不会损坏荷花本身的味道，可以说是炸的正好。
把浅黄色的荷花瓣放在白瓷的盘子里，摆成一个简单花型，然后浇上糖桂花金黄的汁液，就完工了。
店里的客人们早就按捺不住了，新客人可能还会犹豫着点什么菜，老客几乎就是等服务员