而所谓的"干烧"，指的是用大量的鲜肉汤加各种调味料，将鱼烧到汁干入味，自然收汁。
叶蓁选鲜活的岩鲤一尾，快速去除鳞片，剖腹取内脏后清洗干净，在山泉水里面浸泡一会儿，去除血腥味。
鱼身两面剞刀，就是用飞雁刀在鱼身的两边的斜着划上几刀，然后在鱼身上抹上绍酒、精盐腌制一会儿。
在锅里放油，油锅大约有七成热的时候，把鱼放进油锅里炸，炸至皮皱后捞出。
锅里重新换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、切好的姜片蒜末，煸炒出浓重的香味之后，把烧好的鲜汤放进锅里，煮一会儿。差不多了之后，把里面的调料渣子过滤，只留下汤汁。
将炸好的鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅和汤汁一起烧，等到汤沸后转小火慢炖，等到汁稠鱼入味，汤汁差不多烧干就可以了。
一道干烧岩鲤上桌，鱼肉色泽金黄，还带着点微微的红色。
叶爸对这道菜很感兴趣，夹起一筷子就放进嘴里。
“咳咳。”被入口的辣味呛到了，叶爸咳嗽了两声。
随即，嘴巴里泛出一股浓重的鲜味。
不仅是鱼肉