然后用蛋清沉淀去杂质，过滤出“清汤”。
其次，将特意留下的鸡脯肉剁成茸，加鸡血捏成一个个小丸，俗称鸡茸丸。
把做好的鸡茸丸先放到笼屉上蒸熟后，一起放到汤水里，经过炖、煮、蒸三道工序，最后做成清澈如水的“汤”。把汤先分成几份备用。
最后一步，叶蓁把海蚌肉先用清汤断生，再用“三茸汤”初汆后把汤即倒掉，达到蚌肉入味。
等到把一盘蚌肉端上桌之后，用煮沸的一份“三茸汤”当席汆蚌肉，让食客能够品尝最原始的鲜味。
“清淡鲜脆”和“醇和隽永”。
王大少作为一个大男人，当然是不会先吃甜腻腻的点心的。
王大少撇了撇嘴，夹起一块蚌肉，嘴巴里说道：“我倒要看看，这所谓的天下第一鲜到底怎么样！”
说完，就把蚌肉放进嘴里。
瞬间，蚌肉本身的鲜味以及三茸汤炖煮出来的精华在王大少的嘴巴里炸裂。
王大少被烫到了，舌尖仿佛在冒火，但是嘴巴又不由自主的品味到了这一口里面的鲜味。
本来想一口吐出来缓缓的王大少被这鲜美的味道激的都忘记舌头上被烫的感觉了。