将鳜鱼同样放到锅子里煮。
需要注意的是，锅内清水要没过鱼肉和羊骨四寸，大火煮沸，并且一边煮一边撇去浮出来的杂质。
接下里是加入各种药材，陈皮、丁香、甘草、胡桃、绿豆、草果、咖哩粉……所有的调料都被短发青年按照一定的比例放到了一个巨大的纱布袋子里, 看青年拿各种调味料的时候根本没有细看的表情，就知道他对于调味料的搭配和掌控已经烂熟于心。
细细数来，估计里面加的调味料不下三十种，应该是短发青年的秘方。
所有的调味料加完，就需要文火焖熬，接下来，看的就是时间。
道家有言，传药不传火。这句话说出了洞悉火候的重要性。所谓文火，看的就是火焰的稳定性，必须又小又缓，如何把控火焰，全凭大厨一双慧眼以及添加柴火的规律。