过去是一样的，但是冬季寒冷的天气还是会带走灶膛里的一些温度，这样无形中就给火候降温，而我却没有发现，还是按照之前的时间让卤味出锅，所以才会造成火候不足的这种情况。”
气候问题是烹饪中脱不开的一个固定环境，但是宝大厨十几岁就去了四季常青的穗州做学厨，从切墩到掌勺都是在那边度过的。
就算是后来出国，去的也是阳光普照的加州地区，对于低温条件下需要长时间炖煮菜品的火候，他还是有些生疏。
幸好他的厨艺基础都是在家乡这边打下的，所以不管是不是有心，只要有一句提醒宝大厨立即就能想明白菜肴的问题是出在哪里。
“感受四时铭记节气，以前总不能理解外公为什么要把这句话挂在嘴上，现在我想明白了。”
仿佛一直阻塞的通道突然被打开，宝大厨有种豁然开朗的感觉。
如果不是他现在还在招待客人，他一定会端着那些卤牛肉飞快的回到厨房，借着灶火继续去加深那种感悟。
看着王老头爱吃饺子，周全这边象征性的吃了几个之后就不再去夹，而是把目标转移到了桌子上的菜肴上，他是想把饺子留给宝大厨和客人。
在东北招待客人的时候主人家