牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。
第三级则为上选级（select），此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。
第四级为标准级（standard），此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。
第五级则为商用级（ercial），第六级为综合级（utility），第七级为切割级（cutter），指的是不成形的牛肉碎屑，第八级则是所谓的制罐级（er），此种等级的牛肉只能用来制作罐头。-
同时，美国政府规定，第五级以下的牛肉均必须放在专用的冷柜内，绝不可以冷藏方式贩卖。
十一月三号，这是一个特殊的日子，政府专门评定等级的工作人员来到了屠宰场，准备现场进行评测。
镇长汤尼欧文亲自出面接待，彼得放下了手中餐厅的筹备工作，从休斯顿跑了回来，都是准备观摩一下这次牛肉等级评定。
在十一月三号的下午，第一批肉牛屠宰完毕，评定专家们都是走了进去，开始评测起这批肉牛。
过了大约两个小时的时间，一直等在外面的镇长等人都是等着着急了，毕竟这次评级可是关系着哈里牧场的未来，