程袖转身去烹制另外一个菜品——
拔丝地瓜。
程袖先为地瓜去皮，清洗完，放进蒸锅。
生的地瓜质感生硬，蒸过以后，地瓜软化，就能用勺子挖出小巧的地瓜球。
蒸好后沥干，程袖挖出地瓜球，再把它们油炸，偏白色的地瓜球慢慢变为金黄色，盛出后放入盆中搁置。
接下来就是拔丝地瓜最重要的一步——
熬出糖浆。
把底锅刷匀，放入白糖和清水，用小火去慢熬。
拔丝地瓜最大的特点，就是它外表包裹的一层糖浆上的丝线，能达到‘牵丝不断’的程度，成功的拔丝地瓜的丝线是可以延长至两米左右，甚至三米，为了达到这个程度，就要把握好用糖浆包地瓜的时间。
锅中的糖水遇热，翻滚起大泡，当大泡变为小泡，糖水交融，从糖稀变为糖浆，呈淡黄色，这时便立即放入油炸过的地瓜球。
程袖往前一步，抄起铁锅，用铲勺推动滚进糖浆内的地瓜球，圆滚滚的地瓜球翻了一圈。
这时，程袖左肘向上，手抄着锅往下划出弧形，右手在推动铲勺，地瓜球又翻回一圈。
重复炮制，这个时候需要厨师全神贯注地观察糖浆