水，之后入沸水汆烫焯水，焯水后再清理洗涮一遍，这才上锅卤制。
分了素锅和荤锅，素锅是纯素不沾荤腥的，即便寺庙居士都能享用的美味。
荤锅则是荤菜为主，卤完荤菜的汤料刚刚好可以卤一批素菜，有了荤菜打底，卤制出来的素菜香味浓郁，油水丰厚，滋味儿特别足，让买不起荤菜的人也可以吃些解解馋。
卤菜还没出锅，香气已经四溢，从后园子里飘散出来，让将军府乃至府外的人都闻到了，不少人猛吸着鼻子，砸着嘴吧好奇，将军府里这是做了何等美味，香味怎地这般诱人？
而这一片浓香之中，宋玥又指挥着人开始动手将一只只卤到九成熟的鸡捞出，控净汤汁后，放进一口大铁锅中。
锅底铺了两层竹纸，纸上放茶叶和红糖香料，之上放特制的细铁条编制的箅子，卤好的鸡放在箅子上，盖上盖子，用沾湿的棉纸糊住锅边缝隙，然后点火，细火慢慢烤制两刻钟。
随着加热，锅底铺好的茶叶、红糖和香料的香气散发出来，带着一点点焦香，渐渐冲破之前卤菜的香气，直扑每个人的鼻子。
这香气太冲，太勾人食欲，引得几个帮忙的丫头婆子都控制不住，不由自主地围到这口熏锅旁边，眼巴巴地