子表面沁出一层黏液来，第一次发酵终于完成。
宋玥轻轻呼出一口气，带着三个小子把发酵好的黄豆送进定制来的搅桶里辗轧破碎，蒸熟发酵的黄豆粒相对绵软，被搅桶的木齿子轧破，又不至于太碎或黏糊了，然后，趁着天晴，把黄豆放在竹箪子里，上架通风摊晾。
天气转冷，马上就要入冬，自然温度下，发酵已经无法顺利进行，于是架子放在炕上，灶坑里日日烧火，保持着炕上的温度，以维持发酵的持续进行。
这种情况下，发酵是可以顺利进行，但因为不通风，很容易出现发酵过度，或者杂菌侵袭，导致制酱的失败。
宋玥时时盯着，又过了三四天，第二次发酵完成，豆粒裹了一层均匀的短霉毛，呈淡黄白色，是发酵后的黄豆的清香，并没有酸臭杂味儿，说明，发酵过程顺利完成。
之后，就是熬制浓盐水，加入发酵好的豆瓣儿，继续发酵成豆酱。或加入再次粉碎的粉末，发酵制成酱油。
因为赶时间，宋玥没有等待季节，一直在人工控温、控湿、控制发酵过程。
这一批下了三百斤黄豆，刚好用了四口大缸，两大缸里加水少的做豆酱，两大缸加大浓盐水的比例就是做酱油。装大缸之后，大缸也仍旧