“所以仝大哥，接下来一个星期，您就和张大哥一起去找铺子，最好俩家挨得近的，你们卖热干面，至于张大哥，咱们到时候再看这选吧，之所以先将仝大哥的定下来，没得选，是因为热干面既快又省事儿，先学这一样，生意好了，我再给你们机会学别的，一口吃不了一个胖子，咱们一步步慢慢来，毕竟谁也不知道这一步走的会不会又稳又快，是吧？你们离得近，也能互相有个照应，互相探讨一下，将来也好方便我搞个活动啥的。”
仝浩和张斌都是北方人，只听过刀削面、拉面和烩面，之所以将小饭馆定位为面馆，很大程度上是因为京城地处北方，北方人爱吃面，虽然计划经济转为了市场经济，但人们的生活水平也不是一下子就好起来的，得有一个适应的过程，在人们的消费观念下，能出去吃碗面就是很了不起的下馆子行径了，所以，开面馆是最务实的。
“咱们华国的十大面食，包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面，这么多面，囊括各地的特色，不求品种繁多，只求精益求精，只要你们选择一样，把它做好了，生意想不好都难。”
之后李想又提到选择铺面