攒了一定的经验后，再开始规模制糖。
她将步骤一一写下，和王二嫂子交待清楚，先将甘蔗砍成一截一截的，然后清洗，切碎，碾压，压出来的汁液再过滤掉杂质。接着再以小火熬煮三个时辰左右，期间需要不断地搅拌让水价慢慢的蒸发掉，让糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。
谢如沫检查过这批甘蔗，基本上符合制糖的标准，发红坏掉的部分是坚决不能要的，因为如果甘蔗里有红色丝状物，就证明已经发生霉变。霉变的甘蔗会产生强烈的神经毒素，误食严重的话可致死，侥幸得救的话也会丧失生活能力。
本来她想将红糖做成三个标准，一个是用优质的甘蔗来做，选取的材料是一根甘蔗里最甜水价也最多的部位。
第二个标准是一根甘蔗不分优劣，将汁液压榨出来后全都一锅煮了。第三个自然就是用被挑走了优质部份的甘蔗头尾来制的糖了。
但谢如沫想想便作罢，他们这红糖刚发明出来，处于人无我有的阶段，暂时不必弄那么多花样，不过这个想法可以留待将来出来竞争对手的时候用一用。
创新的方法还有很多，可以在熬制红糖的时候往里面按一定的比例添加姜