凉拌土豆丝。为了给徐光启践行，徐铮特地翻遍了脑海中的记忆，想出了后世几道菜的做法，打算今天好好款待下徐师傅。
万大厨在旁边看徐铮是如何操作的，并把每一个步骤牢牢地记在心里，这可是自己以前从没有见识过的菜品，以后就是自己的拿手绝活了。
徐铮快速的把土豆丝在开水中汆好，然后淋上提前拌好料子，最后麻利的浇上滚烫的花椒油，一阵“吱吱”响声，喷香扑鼻的油烟顿时飘起。徐铮嗅了一口，然后闭上眼睛，咂摸了下味道，觉得还算不是水准，然后开始做下一道菜，拔丝红薯。
严格来说这道菜算是甜品，小孩子的最爱。但是由于徐光启喜欢吃红薯，所以徐铮决定试试。
仍是由万大厨切好红薯，清水洗净备用。
拔丝红薯的秘诀主要是掌握糖熬制的火候，和做糖葫芦差不多。
徐铮先是把红薯经油锅炸至金黄，然后开始熬制冰糖，等到粘稠的冰糖液体不在翻涌泡泡，并且有微微青烟冒出的时刻，迅速把炸好的红薯块入锅，快速翻炒，然后取过来万大厨提前抹过熟油的盘子，装盘。随着温度的急剧降低，黏连的红薯块之间不断神奇的浮现出一道道雪白的糖丝。
拔丝红薯大功告成！