太厚了。”
薛盈笑道：“后面的操作你应该熟悉，你来做吧。”
沈瑶将切好的鱼片装入碗中，撒上葱丝、少许盐、胡椒末和黄酒，抓匀后腌制片刻，然后在锅里倒入适量的水，烧开后放入几只鲜虾和剩下的鱼骨，再加入几片姜。稍微闷煮一会儿，撇去表面的浮末，捞净肉渣，只保留清汤，加少许盐和芝麻油调味。
接下来又轮到薛盈出马了，她再次将清汤煮沸，一面将鱼片分批铺在笊篱上，入沸汤内稍微汆烫片刻便离火，一面向沈瑶解释道：“你看，在汆烫鱼肉时，鱼肉变白微卷就要赶紧捞起来，烫久了鱼肉就会变柴，口感就不滑嫩了。”
薛盈将鱼片分批捞起盛入青色的瓷盘中，在撒上少许胡椒末和葱花，浇上一勺虾汤，便可上桌食用了。
这时候，姜豉也冻好了，沈瑶把它从冰窖中取出。用刀切成均匀的方块，放在白色瓷盘里码齐。
那一厢薛盈起锅烧热后倒入少许芝麻油，下豆豉末爆香盛入碗中，加少许姜末、醋、酱油和凉开水拌匀，均匀的浇在姜豉上，再撒上少许韭黄做点缀，一盘色香味俱全的姜豉便做好了。
沈瑶问道：“所以说，姜豉的配料只能是生姜和豆豉吗？”
薛盈笑