菜剁碎代替。
把每一种调料都按照一定的比例放进碗里搅拌均匀，调出认为合适的口味为止。
调好鱼香料后，将肉剁成肉末，切葱花、姜末，加入盐搅拌，再茄子切成大小适中的条状。
做好这些后，苏玖想起必备的水淀粉没有，储物袋里能做淀粉的绿豆需要浸泡是来不及做了，姑且能拿面粉做一下小麦淀粉。
她准备适量的水，将面粉放在纱布里，放进水里揉，把面粉里含着的淀粉揉出来，揉出来淀粉后再用纱布过滤一下，然后让其沉淀，将沉淀出来的水倒掉，剩下的就是淀粉了。
淀粉水也调好了，苏玖开始热锅，加入油，把切好的茄子过油炸，先用小火炸软炸熟，再用大火炸上色，起锅沥油。
接着，她把锅内炸过的油倒出，无需再放油，直接将葱根姜蒜下锅煸香，下肉末、黄酒、酱油，翻炒至味道融合后，再下炸好的茄子，翻炒至出油，再倒入调好的鱼香料，用小火炖至入味，最后一步用水淀粉勾芡，即可出锅。
装好盘的鱼香茄子，色泽透亮泛光，再均匀地撒上一撮小葱花，便可上桌。
苏玖将饭打上，放上筷子，放上茶碗，这才端出去给客人。
“鱼香茄子，