中火慢煮鱼翅，鱼翅要撕成条，老嫩必须分清楚分开煮。处理好的鱼翅焖的时间会很久，一般是文火慢焖，老翅六五个小时以上，嫩翅最少三小时，焖到鱼翅全部软发软透明才好入味……”他讲得非常细致，每一个点都明明白白地展现给其他人。
闵子骞开始还以为周锦南让他进后厨，肯定是从杂工开始干起，没想到一进来就直接上手教，这让他极为意外和惊喜。和闵子骞一样想法的还有另外五个新招进来的厨师，他们多半是冲着聚膳楼最近的名气来的，没想到一来就能学到真本事。
周锦南平时很少做鱼翅，处理起来麻烦不说，烹饪的时候不好料理，就算料理好味道也比其他食材更难做好。要不是这是八级食材，周锦南还真不愿意动手。他弄好了鱼翅，又开始处理鱼唇和金钱鲍。鲍鱼是上等的五头鲍，个大饱满，一看就品相极好，也不知道闵子骞家从哪弄来的。
“这些食材，周厨你是要做佛跳墙？”舒小童看周锦南处理的这些食材，忍不住问道。他本来是一家小饭馆的厨师，从小就跟着自己的父亲学厨，听说聚膳楼后厨招人马上过来应聘，他也是周锦南这次招的五个人里，除了白案师傅以外学厨时间最长的人。
周锦南这次定下的五个人，除了一个白