渝城火锅最早又叫做“涮毛肚”，起源于明末清初的渝城嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是最不值钱的牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等物，因为方便快捷、美味便宜而流行。
小木匠之前待在渝城的时候，曾经在路边摊吃过，是那种小贩挑着的九宫格，每人一个格子，想要吃什么，自己涮那一格就行，可以许多素不相识的人围在一起吃。
不过陈龙带着小木匠来的这一家则高档许多，将火锅这种街头巷尾的美食移到了馆子里来，从担头到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，食材则多了蔬菜与实打实的牛羊肉……
当然，各种下水依旧，毕竟渝城人吃惯了这些，口味终究是改变不了了。
陈龙请客，自然安排在店家临江的二楼包厢里，他张罗着帮小木匠调好酱汁，随后与小木匠郑重其事地介绍着各种食物的吃法，比如说这个嫩毛肚只需要用筷子夹着，在滚沸的汤汁中涮个十秒钟，正所谓“七上八下”，便可出锅，不然时间久了，就变得难嚼，不再清脆；又比如鸭肠得“提三下摆三下”，绝对不能超过十秒钟，这个时候的口感最爽脆；而这腌过的老肉片得多煮几分钟，不然入不