海棠书屋 > 玄幻小说 > 锦鲤系厨神 > 正文 第87节
"吃”,说起来简单,就是中厨再熟悉不过的白切鸡,将卤水的滋味尽数吃进的清远鸡,大刀连皮斩件,便是皮爽肉滑,搭配姜蒜蓉,就是一顿好饭

    而云林准备的另一"吃",则是应用了她在本季“厨神”中学到的技术ーー低温慢煮。另一只清远鸡的带皮鸡胸肉被云林完整取下,放在低温慢煮机里慢慢加温。待到鸡胸肉温度合适再取出来,在鸡皮上刷上一层酱汁,然后用喷枪火炙,将皮炙成将焦糖色。这种技术能将清远鸡的鸡胸肉烹制到绝对软嫩,表皮则鲜甜香脆。

    这一道清远鸡两吃,融合了中厨的传统与现代的烹饪技巧,将同样一项食材做出两种味道,四种口感,是云林极为得意的一道作品。

    她的另一道主食是松茸饭,是将大米在石锅里煮熟最后将石锅烤热,再将新鲜松茸削成薄片,铺在米饭表面,在上桌前将米饭搅拌一下,登时满屋都是大米和松茸的香气。

    与这锅松茸饭相配的,则是一道素的麻婆豆腐。这小小的一份麻婆豆腐用菌菇代替了传统菜品中的牛肉末麻辣调味则不变。舀一勺麻辣鲜嫩的麻婆豆腐拌松茸饭,别有一番滋味。

    云林将这一小份麻婆豆腐盛在浅盞里,配上石锅松茸饭一起送上,一来可以让松茸的香气单独释


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