,就因为他皮糙肉厚不担心他伤到手了?
夏珍在剁肉馅的时候加入了一些肥肉,七分瘦肉三分肥肉,这样炸出来的肉丸子的口感不会太柴,更加油润酥香。她在盆子里调制肉馅的时候加入了一些馒头碎和葱花水,能够大幅度地提升炸肉丸子的口感。
张老太看夏珍往肉馅里加东西,在一旁干着急,她从小就跟着她妈妈做炸丸子也没有见过这种做法的,张老太觉得这盆肉算是浪费了,但是她也不阻挠夏珍的动作,她觉得夏珍开心才是最重要的,反正食材多的很,她高兴怎么弄就怎么弄。
炉灶里的柴火烧地“噼里啪啦”作响,热锅里的油已经烧开了上下翻腾,夏珍手脚麻利地将肉丸子下进油锅里,看地一旁的张老太那是胆战心惊的,一定要让夏珍离地远远的生怕油溅到夏珍身上。
夏珍倒是没有让张老太担心,神态从容的很,动作也相当娴熟,她不仅仅炸了肉丸子,还炸了酥肉。炸酥肉同样选择肥瘦相间,炸出来的酥肉才不会显得太过干柴,还有饱满而鲜美的肉汁,猪肉用盐和花椒腌制,再挂上蛋液和太白、粉入油锅里炸,炸至酥肉表面定型,小火炸至金黄酥脆,空气中满是油香味和肉香味,从锅里捞出来的时候更是香气扑鼻。
一旁一直