不膳不腥，非常适合在冬日食用，而且性温和，有温补肾阳之效用。
京中的人家，不管是富贵人家，还是贫户，每到冬日，都喜食羊肉。
贫户钱财不多，不能常常食用，但是冬至之日，肯定也要准备一点羊肉的。
至于富贵人家，各家的采买管事，到了冬日，必会到处踅摸优质的山羊，以备主家食用。
青山羊的产地，离京城较近，是京中人家的首选。据说还有种苍山羊，朝食山巅草，暮饮苍山泉，肉质更加鲜美纯净。
不过此羊的产地，离京城太远，运送过来很不方便，当地的官员，就算要讨皇帝欢心，也是偶尔进献，若是太过劳民伤财，恐怕就要马屁拍在马脚上了。
京城中的食肆，自然也有号称他家的羊肉汤，使用的是苍山羊，不过大部分只是号称，实际上用的依然是青山羊。
反正除非食客去过当地，否则多数人对苍山羊，都是只闻其名，未尝其肉，肯定分辨不出来两者有什么区别。
卫家的羊肉汤，选用的就是青山羊，不过他家的羊，并非是去农户家买的，而是自家田庄里养的。
现在才冬至，羊肉汤刚开始上桌，自家田庄还有存货，过上一两个月，他家的管事