桥本捏寿司的动作很是与众不同，是主用拇指来捏，神色专注，指尖动作灵巧稳健，须臾之间，首道线条流畅完美的鰤鱼寿司就已经安静躺在盘中，被分给每一位食客。顶尖的料理店里，在吧台看厨师带着自信的气场将食材变为入口的美味，也是极精致的享受。
此前的开胃菜是白鱼、醋泡鳕鱼白子以及毛蟹膏与蟹肉，而第一道寿司上来后，赵萌萌学着长安和一旁的日本夫妇，直接用手拿进嘴里，寿司饭加醋的本料在行业里被称为舍利，酸味刚好，几乎不需要自己再蘸酱油和芥末，生鱼片和舍利之间微妙的平衡感在桥本手下展现得淋漓尽致。
然后是紧接着的一道道寿司，每个人只一份，桥本在捏寿司的间隙，细致观察食客的进食过程，在吃完后恰到好处立刻奉上下一道，大家除了享受，根本再没有时间谈多余的话题。
富士甜虾咸香滑嫩，和歌山产的金枪鱼被分为赤身中身与大腹做成三道，脂肪度由浅至深，醋酱加芥末的凝聚口感极强；鲑鱼卵配合脆生生的海苔在口里炸出清香；北海道顶级马粪海胆更是完全没有腥味，入口即化，唇齿间只剩甘甜清凉的海香；使用德岛和三盆砂糖，用江户古法制作的厚蛋烧质感一流，甜咸浓郁。
而为这场寿司