老宋笑着点头，“对。”
藏宝继续，“前后推拉的时候，刀面笔直，既没有偏里也没有偏外。”
“嗯，不错，”老宋欣慰地点头，“还有吗？”
“师傅切的时候，左手将肉按得很稳，完全没有移动，所以大小薄厚非常均匀，”藏宝摊手，“目前我只能看出来这么多。”
“已经非常不错了，”老宋笑着补充，“想要控制好羊肉片的形状和薄厚，腕力和左手中指必须要合作良好。”
“这非常考验功力，需要勤加练习。”
藏宝认真点头：“是。”
老宋放下刀，示意藏宝上手练习，“最后一个问题，锯切刀法一般用在什么地方？”
藏宝集中注意力开始练习片羊肉，“适合厚而无骨又有韧性的原料，或者将质地松软的原料切成较薄的片形，比如涮涮锅常用的羊肉片，肥牛片等等。”
“嗯，对，继续好好练习。”老宋背着手又看了会儿，然后笑眯眯地回办公室喝茶去了。
藏宝抽空就练习刀工，又做了好几份招牌菜，特别是酥炸多春鱼，今天卖得特别好。
她动了动酸涩的肩膀，打算休息一会儿，突然想起自己好像有什么奖励还没