“拉刀切的刀法，是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。”
“也就是虚推实拉。主要以拉为主，着力点在刀的前部。”
“这种刀法适用于韧性比较强的原料，比如：千张、海带、鲜肉等等。”
老宋给藏宝演示了几遍就让她自己练习，自己在一旁看着，时不时指导两句。
“推切和拉切都要注意运用手腕的力量，动作也大体相同。”
“不同的是推切由后向前，而拉切则是由前向后。”
“我看你已经熟练地掌握了直刀切法，又学了推切，现在正是练拉切的好时候。”
“刀工没有捷径可走，必须下苦功夫自己好好练，其重要性我就不赘述了。”
“要想在这一行混，没有好刀法可不行，就算你炒菜味道再好，食材切得七零八落也是丢人，上不得台面，只能混迹在苍蝇馆子做主厨。”
老宋又盯着小徒弟看了会儿，然后背着手悠悠达达走回办公室。
小丫头片子很有心，今天给他送来2斤群芳最，将他每个小铁盒罐子都装满了。
老宋从来没觉得手头这样充实过，感觉自己特别富裕，一天泡三壶茶都不心疼！