些鸡胸肉，可以做成扒菜，比如白扒鸡片，又或者做鸡豆花。”聂老御厨说到如何做饭，那叫一个滔滔不绝，都不对聂棠生闷气了。
“白扒鸡片？”她都没听说过这道菜，便重复了一遍。
“对，就是白扒鸡片，你这里不就有现成的鸡肉吗？”聂老御厨超级郁闷地开门，“我原来就只做白扒鱼肚的，鸡片这东西，做得再好也没新意了，都是前人嚼烂的玩意。扒菜需要勾芡，鲁菜技法中就有芡口的说法，这可是很考验水准的，入盘后，汤汁最外层就只有一线油，里面的全都是勾芡出来的芡汁。”
“还有山药打成泥，可以做一道点心，淋上冰镇过的酸梅汁，正适合夏天。”
聂棠忽然问：“山药打成泥，是会变色的。这岂不是达不到色香味的标准了吗？”
“这当然也是有诀窍的，你把去皮后先用清水浸泡，大概需要一两小时，最后再冰镇，山药表面的粘液都浸泡掉了，自然不会变色！”
要不是他现在根本握不住锅铲，他都恨不得推开聂棠亲身上阵给她做个示范了，这么简单的问题都要问，火候也不能掌握得最好，要是放在从前，聂棠那种学徒，他是看都懒得看的，更别说是收入门下当徒弟了。
第290