以前吃过不少烤鸭，可都没有这位师傅做得好。
老师傅大概是难得见到有个人能够和自己有共鸣，便多唠叨了几句，“是啊，这做鸭子，可费工夫了，有两种做法，第一种就是所谓的”两绍三烧要满壶，焖炉鸭子与烧猪“，用的焖炉烤鸭的炉子，最先的时候，就是用砖砌起来的，这砌砖啊，还得讲究上三下四中七层，还不能见到明火，至于燃料，不管用的是什么，都要把那个炉壁烤到热成灰白色，才能灭了火，将鸭子放入炉，再关闭炉门，用炉壁的热度去把鸭子炯熟，这个期间也不能开炉门，还不能将鸭子翻身，这老师傅的手艺得极其的好，功底深，不然的话，很容易做坏了，第二种就要简单一些了，不过也是另一种口感，就是我现在做的这种。”
“这挂炉有炉孔，没有炉门，这燃料也有讲究，大多数用枣木、梨木等果木为燃料，用的是明火。”
“这个果木烧制的时候，因为无烟加上底火旺，而且燃烧时间长，所以用果木的人会比较多，等我刚刚处理完鸭子，再把鸭子入炉之后，要用我手里的这个挑杆，有规律地调换鸭子的位置，这样才能使这个鸭子受热均匀，周身都能烤到，这样烤出的鸭子就会显得外观饱满，颜色呈枣红色，皮层吃上去的话，是不是挺酥脆的