计：“然后那东西打蛋清，记住了顺着一个方向，力道均匀，动作要快。”
小伙计人也不大，约莫就十六七岁，可人有的是力气，姜媃这样说，他就这样打。
灶房里头顷刻就响起叮叮当当的声音，不绝于耳。
在小伙计手酸之时，姜媃喊停了，她看了看已经起开跑的蛋清，然后往里头加了一大勺的细砂糖。
小伙计继续，这第二回 ，生生将他打的来汗流浃背。
姜媃第三次喊停，又往里头加了糖和牛乳。
跟着，小伙计却是没力气了，副手接手上前，继续打蛋清。
又片刻后，本是液体蛋清这会全成了雪白的颜色，且发酵起来，蓬蓬的跟棉花一样。
姜媃舀了一勺倒扣起来，瞧着不会下落，遂满意了。
主厨和小伙计都惊奇不已：“少夫人，这是怎的一回事？”
姜媃伸手蘸了点塞嘴里舔尝，随即皱起了眉头：“这叫蛋白霜。”
蛋白霜其实和奶油很像，但因为是生鸡蛋清发酵的，所以多少有点腥味。
姜媃从前一度以为这就是奶油，后来吃到真正的奶油后才知道不是。
她若有所思，片刻又道：“拿大一点