水灵灵的胡萝卜快刀切成丝，开水焯干了再细细剁烂；地里新鲜的耐寒乌塌菜加点盐杀出水分用屉布裹了挤干；黄花菜、粉条儿、木耳和香菇这些干货早已经泡发好，就等着切碎；一般而言，这几样一加一综合，饺子的味道就差不到哪儿去了，不过杜家的饺子远不止于此，切得细细碎碎的冬笋、白豆腐干儿还有芝麻粒儿，乃至于为了素馅儿的柔润口感而额外添加的油饼粒儿，季桂月在一旁看了直咋舌，“这也忒讲究了，这样的饺子只怕神仙也吃得了。”
如果严格按照祖宗的老规矩，葱、蒜和韭菜也是不能放的，因为这三样东西尽管并不是肉类，但到底称得上一个“荤”字，草字打头的“荤”，原本指的就是这些刺激性的植物，“腥”字更多的是指大鱼大肉，“荤腥”二字的区别大抵也就在这儿了。
不过吉安村的人们并没有那么彻底的讲究，大多数人家还是会切上几根冬韭菜，用来提鲜走串儿。
季桂月手里攥着一把碧绿而叶肥的冬韭菜，搬了个小杌子在厨房门口择着，不过这么水灵灵、清脆脆的一把，季桂月左右下不去手，没啥老叶也没啥虫眼儿，哪一根都舍不得给剥了不要，干脆，将已经散开的韭菜复又拢至手心儿里头，头朝下，在一旁的盆沿儿上磕了磕