香椿只吃最嫩的，新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂。现在是头茬的香椿，最是鲜嫩美味。
择完香椿，屠欣跟屠老娘合力提水，本来满满的一盆香椿芽，择完就只剩半盆了，水倒进去。屠老娘淘菜，屠欣去烧热水。
等屠欣把水烧滚，屠老娘也把香椿芽洗的干干净净了，直接把香椿芽放进去烫上一会儿，等香椿芽全部变成绿色，就立马捞出来。
捞出来的香椿芽立马放进干净的冷水机，用凉水浸泡，她们家里现在还没有表，所以时间只能自己把握，觉得差不多了就捞出来挤干，再晾晒。
这个晾晒的时间比较长，差不多快到太阳西斜才开始收。
摆香椿芽一定要摆的整整齐齐的，一层香椿芽一层盐，保证咸味进去。
这样腌好的香椿芽放上两天，吃的时候把盐洗干净就行了，方便的很。
其实他们家四口人根本没有办法在香椿芽放坏之前吃完它们，这回腌的足足有半盆，主要还是要送人。
从她十岁开始，他们家每到这个季节就会腌上很多香椿芽，送给经常买他们家猪肉的老客户。
城里基本上没有香椿树，爱吃香椿的会在每次集会的时候买上一点，自己弄着吃。