起来，随后，放入了一个加满了冰块的水桶里面浸泡，众人不解，“师父，为何要放在冷水里面？”
难道是为了待会分切鸡肉的时候不烫手吗？
“大家可知，我这样做的目的是什么？”
“我知道，是为了待会凉鸡肉，现在太烫了，不利于切盘。”
这话是李菲儿说的，方玉摇头，“不对！”
苏星月知道为什么，不过，这一次她不准备说了，她要听听，这方玉怎么说？
方玉瞧了一眼苏星月，见她没有要回答的意思，也想着她肯定也不知道，便道，“鸡肉煮到八分熟，放在冰冷的冰块中浸泡，这样，可以保证鸡肉的脆皮口感，皮爽肉嫩，还能去除鸡肉表面上的绒毛黄衣！”
果然是这个意思，看来，这古人比现代人会吃！
“原来如此！”
李菲儿也明白了，原来鸡肉爽嫩的口感，是这样来的，这方玉还真是名不虚传，姑姑说的对，方玉的本事挺大，她必须要把他所会的全部学会，然后再去考初级。
“现在，我们来做蘸料，这蘸料可以分为两种，一种为广味，一种为鲜辣味，所谓的广味，就是粤菜白切鸡的蘸料，只需要，葱油汁、酱汁，还有少量蒜末，