，肥肉里的油脂被炸出来不少。
这样炸好的方肉，直接切片蘸酱油就非常美味，夹在烧饼和烙饼里也是绝配，炒白菜、炒蒜苗，或者加糖上锅蒸成甜口的蒸碗，加酱油上锅蒸成咸口的蒸碗，都非常好吃。
切成薄片的方肉又蒸过一次之后，皮酥肉烂，用筷子轻轻一碰，皮和肥肉、肥肉和瘦肉，三层五花全都分离，瘦肉软嫩不柴，肥肉香酥不腻，是舒宜小时候每次过年最期盼的一道美味。
舒宜妈妈看着大姨送过来的沉甸甸两大袋的吃的，不停感慨，“也就是你大姨，别人家哪儿舍得这么炸啊？炸方肉得满满一锅油！还特别费工夫，炸的时候油一直往外蹦，一不小心就被烫着。”
“连着好几年了，你大姨买肉都是买三份儿的，炸也都是炸三份儿的，自己家一份，给咱们家一份，给你小舅家一份。”
“我都没见过别人家，都已经成家立业的兄弟姐妹，这样给东西的。自己家炸了方肉，给兄弟姐妹家分两块尝尝味道就是了，真的想敞开了吃，吃到过完年，那肯定得自己家炸啊。只有你大姨，给自己家炸多少，就给我和你小舅家多少。”
舒宜说道，“我知道大姨对咱家好，我以后长大了也给大姨买吃的穿的。”