泡，把青瓜切段，把芹菜切片。
“听人说国人一把刀做酒席，外国人需要十八刀才能完成一桌菜。”
“我们是化繁为简，他们是追求极致。各有各的好处。”
“也是。”
把锅清洗干净，锅里倒入适量的油，把花椒八角干辣椒姜蒜等调料放进锅里翻炒，得要用小火，炒到闻到了香味。
把火势调大把鸡肉块倒进锅里翻炒，等鸡肉稍微变色，加入少量老抽上色。继续翻炒三分钟，然后放入一勺子芝麻油，搅拌均匀。
大火变成中火，放入两勺子凉白开，盖上锅盖焖五分钟。
五分钟后加入青瓜与炸腐竹，加入少许生抽调味，盖上锅盖再焖五分钟。五分钟后加入芹菜，翻炒一分钟即可。
夹一块放在碗上，递给程先生。“你舌头灵，帮我尝尝味道够了没有。”
程先生很乐意尝尝，“嗯，入味了，芹菜的味道进入了鸡肉层。”
把鸡肉上碟子，“这样就可以上桌了。”
“以前吃的时候见你们用砂锅装，以为是砂锅弄出来的。”
“用砂锅只是为了好看，还有就是砂锅不容易散热。”端着菜出去，“吸引顾客的心，才是服务的宗