了满满一木盆的白面面粉，然后取来盐
罐，亲自传授，道：“往面粉里面放盐，十斤面粉放两勺雪花盐。看好，是满勺的盐。”
李山聚精会神的应了一声，接着按着李如意的要求开始放水和面。
面粉和成了一个大面团。
李如意怕不够吃，又让李山和了一大盆面粉。
和好的面团醒四分之一时辰（半个小时），进行第二步，把面团放在更大的木盆里面，用适量的水洗面筋，等到水变得混稠，然后用干净的纱布过滤。
这样一直重复，直到水不再浑浊，剩下很少的黄黄的东西就是面筋。把面筋蒸一会儿，起锅放凉后切片备用。
李如意切面筋的时候，听见李石一个劲的咽口水，忍俊不禁，把一块面筋放在他嘴里，“你尝尝好不好吃？”
“好吃。”
李如意打趣道：“二叔，面筋里面什么调料都没放还好吃啊？”
“好吃。”李石挺起胸膛，自豪的道：“我自己做的。”
“那倒是。自己做的饭菜就是香。我们下面来做面皮。”李如意把切好的面筋放在一旁，教李石做面皮。
面筋只是凉皮里的一部分。凉皮最重要的是面皮。